¿Sabéis aquel chiste del párroco que sermonea comentando la muchísima paciencia que tenía el santo Job, y uno de los feligreses salta con aquello de: ¡Para paciencia el señor Getsemaní, que cada noche iban a rezar a su huerto, lo pisoteaban todo, y no dijo ni mú!?
Bueno, pues aquí al pobre señor José María Cal Carvajal, alias paella, le habéis hecho algo parecido. El bueno de José María abre un hilo para promocionar su libro sobre paellas y comienza al poco un rifirrafe (RAE: m. coloq. Contienda o bulla ligera y sin trascendencia) que va derivando en un intercambio de insinuaciones sobre la vulgaridad de algunos, próximo al insulto.
¿Qué pensará de estos foros José María, maño pero valenciano de adopción?
¿Por qué escribía yo todo esto? Ah, sí. Primero para volver a poner en su sitio este hilo. Aquí se está tratando de promocionar un libro sobre cocina, gastronomía y paellas. Así que ¡al loro!
Después. mi opinión. Que aunque catalán y tal vez precisamente por catalán, merece ser oída como las de los demás.
No es lo mismo la sartén que la paella. La primera puede ser tomada (o cogida...) por el mango, la segunda no.
En general, en el contexto de las denominaciones de origen y el cierto grado de autoridad que confieren, siendo todo este tinglado originario de Valencia y/o del levante peninsular en general, creo que debemos considerar prioritario el uso de paella al de paellera. Y por lo tanto, esa especie de sartén redonda, sin mango, y con un par de asas a modo de orejas, que en sus mejores momentos nos mira con el guiño de un mejillón y la roja sonrisa del pimiento, debe llamarse paella. Y el resultado de su labor, de esa lenta y sensual cocción en medio de chup chups suaves, eso que vamos a comer, algunos en platos aparte, pero los más auténticos directamente del metálico recipiente dispuesto en el centro de la mesa, eso también es la paella.
En cuanto al término paellera, ¿pues qué queréis que os diga? Si aceptamos subdivisiones en el arte de la cocina, podemos pensar que determinados cocineros o cocineras, por su especialización o por lo a menudo que abordan determinado tipo de guisos merecen apelativos más concretos. En ese caso al cocinero/cocinera que elabora paellas podríamos llamarle paellero/paellera. Siguiendo ese criterio podríamos hablar de gazpachera, gachera, miguera, escudellera... Personalmente, para mí gusto, totalmente innecesario. La señora que cocina la paella es, como no, la cocinera.
Propongo, pues, erradicar el uso de ese término innecesario: paellera. Primero, porque el recipiente donde se cocina ese gustoso guiso es la paella, y segundo, porque la persona dotada del arte o encargada del oficio de la cocina, la que elabora la paella, es la cocinera.
Casi acabando ya, recordar que la RAE es algo muy serio y que debemos tener en cuenta sus consejos y sus normas. Pero lo que sanciona al final a los términos, vocablo y palabras es el uso que se hace de las mismas.
Para acabar: ¡aquí se promociona un bonito libro sobre el arte de la cocina y la paella, ese milagro levantino con colores de Soroya y sabor mediterráneo!
Saludos, José María. Buenas digestiones y suerte con tu libro.
Josep
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