La Evolución de la Alimentación Humana: Desde los orígenes hasta la crisis planetaria es un tratado interdisciplinario que analiza cómo el acto de alimentarse ha sido el principal motor de cambio de nuestra especie durante siete millones de años. A diferencia de los textos tradicionales de nutrición, Landsman propone una visión "biopsicosocial", donde la biología evolutiva se entrelaza con la lucha de clases, el género y la soberanía de los pueblos.
El libro se estructura a través de diez grandes transiciones que explican cómo pasamos de ser primates recolectores en las selvas africanas a ser una civilización global dependiente de una industria alimentaria ultraprocesada.
1. El Salto Biológico: De la Selva al Fuego
La obra comienza explorando la dieta de los primeros homínidos, adaptada a la fermentación de celulosa. Landsman destaca que el quiebre fundamental ocurrió con la Revolución Carnívora y, posteriormente, con el Dominio del Fuego. Según el autor, la cocción de alimentos no solo redujo nuestro tracto digestivo, sino que liberó la energía necesaria para el crecimiento exponencial del cerebro, permitiendo el surgimiento del lenguaje y la cultura organizada.
2. La Transformación Social: Agricultura y Poder
Un punto de inflexión crítico es la Revolución Neolítica. El autor describe este periodo no solo como una innovación técnica, sino como el origen de la jerarquización social. La domesticación de granos permitió el almacenamiento de excedentes, lo que a su vez dio paso a la aparición del Estado, la propiedad privada y las primeras desigualdades nutricionales entre clases sociales.
3. La Herida Colonial y la Globalización Biológica
Landsman dedica un análisis profundo al Intercambio Colombino (1492), calificándolo como la mayor redistribución biológica de la historia. El autor explica cómo este evento destruyó sistemas alimentarios ancestrales para imponer monocultivos exportables, marcando el inicio de una dependencia alimentaria que persiste en América Latina hasta la actualidad.
4. La Era Industrial y el Colapso del Sistema Actual
El tramo final del libro analiza la Revolución Verde y la explosión de los alimentos ultraprocesados. Landsman denuncia cómo la industria moderna ha "desvinculado el alimento del territorio", creando un escenario de transición nutricional donde conviven el hambre estructural con la epidemia de obesidad.
5. Perspectiva desde Santiago del Estero y el Feminismo
Como eje transversal, el autor rescata dos voces históricamente silenciadas:
El Trabajo Cuidador: Landsman sostiene que la evolución humana fue posible gracias al trabajo culinario invisible de las mujeres, quienes han sido las verdaderas guardianas de la salud y la biodiversidad.
La Resistencia Campesina: Desde la realidad de Santiago del Estero, se analiza el papel de movimientos como el MOCASE en la defensa de las semillas criollas frente al avance del agronegocio.
Conclusión: El Desafío de la Soberanía
La obra concluye con un llamado urgente a recuperar la Soberanía Alimentaria en el marco de la crisis planetaria. Landsman argumenta que comprender nuestra evolución es la única herramienta para reconstruir un sistema alimentario que sea justo, diverso y sostenible para las generaciones futuras.
Hacemos fácil la lectura
La comunicación especializada en escritores
