TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR FRÍO DE LOS ALIMENTOS
Curso de formación con ejercicios prácticos resueltos.

Son de carácter químico, mediante la adición de productos conservantes. Otras son de carácter físico como el frío y el calor.
El calor se utiliza desde la prehistoria. También el frío.
Dentro de los sistemas de conservación por frío destacan dos técnicas:

• Refrigeración de los alimentos a temperaturas bajas (de 0 a 10ºC), pero siempre por encima de los 0ºC que es cuando puede empezar la formación de cristales de hielo. El alimento se puede conservar a estas temperaturas durante varios días.
• Congelación de los alimentos a temperaturas inferiores a los 0ºC. Normalmente, para inhibir el desarrollo de los microorganismos se suele llegar a temperaturas de -18ºC a -25ºC, e incluso -35ºC. El alimento se conserva así durante largos periodos de tiempo (meses e incluso años).

En este libro vamos a estudiar en primer lugar los equipos e instalaciones que se utilizan para producir frío (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeración, etc.). También estudiaremos las propiedades de los fluidos que se utilizan como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.).
Después pasaremos al estudio de:

• Tecnología de la refrigeración de todo tipo de alimentos (leche y productos lácteos, zumos, carnes, pescados, bebidas refrescantes, frutas, hortalizas, helados, productos de panadería y bollería, ovoproductos, cocinados y precocinados, etc.).
• Tecnología de la congelación de todo tipo de alimentos. Vale la lista dada más arriba en el caso de la refrigeración.

Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, gráficas, fotos, tablas con datos de interés, etc.

Además, se incluyen ejercicios prácticos en cada capítulo, con la soluciones al final del libro. Por ello, este libro está indicado para cursos de formación sobre esta materia.

Es decir, se trata de un libro muy didáctico de gran interés para industrias agroalimentarias, ingenierías, escuelas y facultades de tecnología de los alimentos, cursos de formación, etc.