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LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS
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La microbiología es la ciencia que estudia los seres vivos de dimensiones muy pequeñas, conocidos como microbios o microorganismos.
Dentro de ese grupo, unos microbios se consideran beneficiosos y otros perjudiciales. Por ejemplo, hay bacterias que se utilizan para la fabricación, de yogur, queso, vino, cerveza, etc., tales como el Estreptoccocus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Saccharomyces cerevisiae, etc.
Y por el contrario hay otros que provocan enfermedades e intoxicaciones, tales como las bacterias coliformes, salmonella, listeria, clostridium, etc.
En este libro vamos a estudiar bacterias, levaduras, mohos y virus, su estructura, sus tipos, sus aplicaciones, las intoxicaciones y problemas que pueden producir.
El caso de los virus es muy especial como estamos viendo con el Covid-19. También los estudiaremos ya que son un problema en algunas industrias agroalimentarias.

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detalles del producto:
  • Autor: Antonio Madrid
  • Tamaño: 210x297
  • N° de páginas: 205
  • Interior: Blanco y negro
  • Maquetación: Grapado
  • Acabado portada: Brillo
  • Estado: A la venta en Bubok
  • Última actualización: 25/03/2026
  • ISBN eBook en PDF: 978-84-127101-3-7
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