PRODUCTOS CÁRNICOS ESPAÑOLES
Denominaciones de origen e Indicaciones geográficas protegidas

Tradicionalmente, España ha sido un país con una riqueza gastronómica muy amplia. Esto es muy cierto en el caso de las carnes, embutidos y jamones.

Tenemos muy buenas carnes (ternera gallega, de Ávila, etc.), embutidos (imposible citarlos todos) y los mejores jamones del mundo (serranos e ibéricos).

En este libro vamos a exponer gran parte del patrimonio cárnico español, basándonos sobre todo en las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y en las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP).

En los primeros capítulos estudiaremos la composición de la carne y de los productos cárnicos y sus indudables propiedades nutritivas.

Muchos científicos afirman que el Homo sapiens empezó a desarrollar su inteligencia cuando se acostumbró a comer carne. También estudiaremos cómo funciona un matadero y/o una industria cárnica.

Los profesionales y aficionados a la carne, los embutidos y nuestros excelentes jamones, encontrarán en este libro una herramienta muy útil para conocer el sector. Es también un libro muy adecuado para cursos
de formación.

Por último, dentro de nuestra modestia, queremos dar un consejo a los industriales y artesanos del sector cárnico. Al igual que las bodegas se han inventado el ENOTURISMO, y los aceiteros el OLEOTURISMO, los empresarios cárnicos deberían hacer algo similar para promocionar sus productos, a base de adecentar sus industrias y conseguir que el público las visite.

En esas visitas se incluiría una explicación del proceso de fabricación, la degustación de los productos cárnicos, venta de artículos diversos, turismo rural asociado, etc.

Podríamos decir que debemos iniciar el TURISMO GASTRONÓMICO ASOCIADO A LAS INDUSTRIAS CÁRNICAS.