CONFITERÍA, PASTELERÍA Y BOLLERÍA.
Curso de formación profesional con generalidades y normativas.

Como se indica en la norma de productos de confitería:

“Se entiende por productos de confitería aquellos productos alimenticios cuyos ingredientes fundamentales son los azúcares, junto con otros ingredientes incluidos los aditivos autorizados, y que en alguna fase de la elaboración se someten a un tratamiento térmico adecuado.”

En este libro se va a estudiar:

• Procesos de elaboración y normativa de los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería.
• Procesos de elaboración y normativa de cacao, chocolate, miel, masas fritas, galletas, turrones, mazapanes, chicles y caramelos.
• Historia, definición y clasificación de todos los productos citados.
• Valor nutritivo de los productos citados.
• Composición y características de las materias primas empleadas (azúcares, grasas, harinas, huevos, etc.).
• Aditivos utilizados en la elaboración de estos productos.
• Equipos y procesos de fabricación (mezcladoras, hornos, equipos de frío, etc.).

Se incluyen en este libro gran cantidad de fotos, diagramas, gráficos, etc., que complementan las explicaciones escritas.

Es una obra de gran interés para profesionales del sector, obradores, fabricantes de equipos, cursos de formación, etc.