GRASAS Y ACEITES EN LOS ALIMENTOS
Con esquemas, tablas, gráficos y ejercicios prácticos resueltos

Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua.

Las denostadas grasas son imprescindibles en nuestra alimentación por las funciones que realizan, tales como:

• Función energética. Al quemarse producen 9 calorías por gramo, cantidad superior a la de hidratos de carbono (4 calorías por gramo)
  y proteínas (otras 4 cal/g).
• Son vehículo para las importantes vitaminas liposolubles (solubles en grasas y aceites), tales como la A, D, K y E.
• Favorecen la absorción del calcio.
• Su ingestión en cantidades excesivas produce obesidad.

Los pescados azules, la leche y los productos lácteos, las carnes, los frutos secos, etc., son ricos en grasas. Y por supuesto el aceite de oliva, girasol, soja, maíz, etc.

En este libro vamos a estudiar las grasas en los alimentos y las funciones que realizan.

Al final de cada capítulo se incluyen unos ejercicios prácticos, de gran ayuda para cursos de formación sobre esta materia.

Es una obra de interés para los profesionales de la alimentación, empresas agroalimentarias, nutricionistas, cátedras de tecnología de los alimentos, laboratorios, veterinarios, farmacéuticos, agrónomos, médicos, químicos, responsables de comedores, público en general, etc.